とろとろ軟骨にあらずんばソーキ汁にあらず

Change log
9sako6
9sako6
9sako6

最寄りのスーパーで豚バラ軟骨という部位を見つけました。 5cm くらいの大きさの塊の肉で、白いカチカチの軟骨が見えています。 出汁をとるために骨付きスペアリブと昆布も買って、こいつを煮込むことにしました。

圧力鍋のスイッチを入れて2~3時間気絶すると、ソーキ汁が出来上がりました。 信じがたいことに、軟骨がとろとろになっています。マジうまい肉です。

soki

沖縄料理店に行ってソーキそばを食べると、高い確率でコリコリの軟骨に出くわします。 絶望感は計り知れません。なぜベストを尽くさないのか。

soki

両親から継承したレシピ

  1. 沸騰したお湯で肉を茹でて、脂と灰汁をとる
  2. 圧力鍋に水と酒と肉と昆布と昆布を戻した水を入れ、2時間くらい煮込む
  3. 醤油で味を整え、根菜を入れて30分くらい引き続き煮込む
  4. おろししょうが、好みの葉っぱ(レタスなど)を添える
0
2020-Present 9sako6