この記事は、ESM Advent Calender 2021 の16日目の記事です。

それはさておき、おいしいタコスの作り方を紹介します。

#材料（2人分）

今回のタコスを構成するパーツは4つあります。トルティーヤ（タコスの生地）、 サルサ（タコスにかけるソース）、具の野菜（タコスに挟む野菜）、具の肉（タコスに挟む肉）です。

それぞれに使う材料を順に説明します。

トルティーヤ

• 薄力粉 ... 1 カップ
• 強力粉 ... 1 カップ
• とうもろこし粉 ... 1/2 カップ
• 塩 ... ひとつまみ
• オリーブオイル ... 大さじ 1/2
• 水 ... 200 ml弱

「作り方」の章で説明しますが、水の量は重要です。生地のもちもち具合を左右します。もちもちだとおいしいです。

とうもろこし粉はコーンフラワーとは違うので注意しましょう。 私は トウモロコシの粉 マサ1袋500ｇ（約25枚分）フレスカ を使っています。

サルサ

• トマト ... 1 個
• 玉ねぎ ... 1/4 個
• ケチャップ ... 大さじ 1
• レモン汁 ... 小さじ 1
• タバスコ ... 2 滴
• 塩 ... ひとつまみ

タバスコを入れすぎると辛いので注意しましょう。

具の野菜

• アボカド ... 1 個
• パクチー ... 好きなだけ
• ベビーリーフ ... 好きなだけ

アボカドはタコスの味をまろやかにするため、おすすめです。 潰して使うので、指で押して柔らかく感じるほど熟したものを用意しましょう。

その他、今回はパクチーとベビーリーフを使いましたが、生で食べられる植物ならなんでもよいです。

具の肉

• 牛・豚合い挽き肉 ... 400 g
• パクチーの茎 ... 好きなだけ
• にんにく ... 1 かけ
• 塩 ... 小さじ 2.5
• ケチャップ ... 大さじ 2.5
• ウスターソース ... 大さじ 1
• クミンシード ... 小さじ 1
• クミンパウダー ... 小さじ 1
• コリアンダー ... 小さじ 1
• オレガノ ... 小さじ 1
• カイエンペッパー ... 小さじ 1/4
• オリーブオイル ... 小さじ 1

塩で濃い味をつけるのが重要です。なぜなら、トルティーヤや具の野菜には味がついていないからです。肉を味の主役とします。

スパイスがない場合は、市販のタコスシーズニングを使うのがいいです。

#作り方

トルティーヤ

1. ボウルに水以外の材料を入れる

2. 水を7割ほどいれてこねる

3. まとまってきたら、水を足して柔らかさを調節する。みみたぶほどの硬さにする

もっとも重要な工程です。水の量が少ないと、生地が硬くなります。水の量が多いと、形を作れなくなります。 水の量は生地と対話しながら決めるしかありません。適度な水加減にするために、少量ずつ水を足してはこねることを繰り返します。

目的の硬さになったと思ったなら、最初に計った水を全て使わなくてもよいです。

最終的に、以下のようにまとまります。

4. ラップをして30分程度室温で寝かせる

5. 12等分し、伸ばす

生地が台にくっつかないように、強力粉で打ち粉をします。

直径 10 cm ほどに伸ばします。形が多少いびつになってもおいしいければ問題ないと思っています。

6. 中火に熱したフライパンで両面を焼く

フライパンには油を引かないでください。 何もしなくても、全くくっつかずに焼けます。

ふくらんできたら裏返します。

軽く焼き色がつけば完成です。

焼いた生地は、乾燥しないようにラップをかけて置いておきます。

残りの生地も同様に伸ばして焼きます。

サルサ

1. トマト、玉ねぎをみじん切りにする 2. 材料を全て入れて混ぜる

冷蔵庫にいれて冷やしておきます。

具の野菜

1. アボカドを潰す 2. 野菜を適度な大きさに切る

パクチーの茎はみじん切りにして具の肉に入れるのでとっておきます。

これも、冷蔵庫で冷やしておきます。

具の肉

1. にんにくをみじん切りにする

にんにくのにおいは手にこびりついて落ちないので、嗅覚が過敏な方は手袋をするなどの工夫をしましょう。

2. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくとクミンシードを入れる

弱めの中火くらいで、香りがでるまでさっと火を通します。

3. 挽き肉を入れて色が変わるまで炒める

4. パクチーの茎を入れる。用意した塩を半分入れて炒める。

5. 肉に完全に火が通ったら、スパイス（クミンパウダー、コリアンダー、オレガノ、カイエンペッパー）、ケチャップ、ウスターソースを全て入れる。塩は味を見ながら足す。

焦げないように弱火にします。

肉はタコスの味の主役なので、味が濃いくらいがちょうどよいです。味見をして物足りないと感じたら、塩を入れましょう。

#完成したタコス

完成したタコスが以下です。

トルティーヤにアボカドを塗り、肉とサルサをかけ、野菜を挟んで食べる。お好みでチーズを入れてもおいしいです。

#おわり

以上がおいしいタコスの作り方です。

みんなで作業すると盛り上がるので、クリスマスや年末年始にご家族で作ってみてはいかがでしょうか。